Norma Legal Oficial del día 16 de junio del año 2002 (16/06/2002)
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TEXTO DE LA PÁGINA 96
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PROYECTO
DISPOSICIONES FINALES
MORDAZA, MORDAZA 16 de junio de 2002
Primera: Corresponde a la Direccion General de Salud Ambiental (DIGESA) como autoridad sanitaria de nivel nacional, delimitar los criterios microbiologicos de los alimentos y bebidas contemplados en la presente Norma. Segunda: La DIGESA propondra la introduccion de modificaciones o ampliaciones a las listas establecidas en el Articulo 15° de la presente MORDAZA, cuando los estudios cientificos expongan variaciones en cuanto al comportamiento de los microorganismos presentes en los alimentos y bebidas de consumo humano considerandos en esta Norma. ANEXO N° 1 SEVERIDAD DEL PROGRAMA (CATEGORIA) EN RELACION CON EL RIESGO SANITARIO Y CON LAS CONDICIONES DE USO SEVERIDAD, MORDAZA DE RIESGO PARA LA SALUD Sin riesgo directo, (contaminacion general, MORDAZA util y alteracion) Bajo, indirecto (indicadores) Moderado, directo, diseminacion limitada Moderado, directo, diseminacion extensa potencialmente Grave, directo Condiciones Normales de Manipulacion y Consumo del Alimento luego del muestreo Riesgo Reducido Riesgo sin cambio Riesgo Incrementado Categoria 1 3 clases n=5, c=3 Categoria 4 3 clases n=5, c=3 Categoria 7 3 clases n=5, c=2 Categoria 10 2 clases n=5, c=0 Categoria 13 2 clases n=15, c=0 Categoria 2 3 clases n=5, c=2 Categoria 5 3 clases n=5, c=2 Categoria 8 3 clases n=5, c=1 Categoria 11 2 clases n=10, c=0 Categoria 14 2 clases n=30, c=0 ANEXO N° 2 DEFINICIONES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Alimentos Aptos para Consumo Humano: Aquellos alimentos que cumplen los criterios de calidad sanitaria. Calidad Sanitaria: Es el conjunto de requisitos microbiologicos, fisico-quimico y organoleptico que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano. Alimento o Bebida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas alcoholicas. Categoria: Una serie de circunstancias relativas al riesgo que representa un alimento y a la manipulacion posterior prevista. Contaminacion: La introduccion o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario. Criterios Microbiologicos: Es el valor o la gama de valores microbiologicos establecidos mediante el empleo de procedimientos definidos, para determinar la aceptacion o rechazo de un alimento muestreado. Inocuidad de los alimentos: La garantia que los alimentos no causaran dano al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. Limite Critico: Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del MORDAZA en una determinada fase. Peligro: Un agente biologico, quimico o fisico o propiedad de un alimento, capaz de provocar un efecto nocivo para la salud. Programa de Muestreo: Es el establecimiento de criterios de aceptacion que se aplicaran a un lote, basandose en analisis, por metodos analiticos especificos, de un numero requerido de unidades de muestra. Parametros microbiologicos: Son los analisis microbiologicos especificos practicados a cada alimento. Riesgo: Funcion de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos. Riesgo Menor: Es la condicion por la cual a traves del consumo de un alimento o bebida no cause un dano significativo a la salud. Termotolerante: Es el grupo de bacterias que necesitan una fuente de carbono para su desarrollo y crecimiento a una temperatura de 44.5 °C. 10655 Categoria 3 3 clases n=5, c=1 Categoria 6 3 clases n=5, c=1 Categoria 9 3 clases n=10, c=1 Categoria 12 3 clases n=20, c=0 Categoria 15 2 clases n=60, c=0