Norma Legal Oficial del día 16 de junio del año 2002 (16/06/2002)


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TEXTO DE LA PÁGINA 91

MORDAZA, MORDAZA 16 de junio de 2002 Clostridium perfringens Listeria monocytogenes

PROYECTO
6 10 3 2 5 5 1 0 102 102

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103 --

10.12 Embutidos Cocidos (jamon, queso de chancho, morcilla, relleno, chicharron de prensa y otros) Agentes microbianos Aerobios mesofilos Eschericchia coli Staphylococcus aureus coagulasa + Clostridium perfringens Listeria monocytogenes Bacillus cereus (*) Categoria 3 5 8 6 10 8 Clases 3 3 3 3 2 3 n 5 5 5 5 5 5 c 2 2 1 1 0 1 Limite por g/mL m M 104 1 10 10 0 10 105 10 102 102 --102

(*) Solo para productos que contiene MORDAZA, pan o harina 10.13 Salchichas (Tipo MORDAZA y otras) para consumir luego de coccion Agentes microbianos Coliformes termotolerantes Staphylococcus aureus coagulasa + Salmonella en 25g Listeria monocytogenes Clostridium perfringens Categoria 5 5 10 10 6 Clases 3 3 2 2 3 n 5 5 5 5 5 c 2 2 0 0 1 Limite por g/mL m M 102 102 0 102 102 103 103 ---- 103

10.14 Embutidos Enlatados (jamonada, mortadella, salchicha de MORDAZA o hot dog MORDAZA frankfurt, salchichon cocido, galantina de lengua). Agentes microbianos Aerobios y Anaerobios mesofilos (*) Aerobios y Anaerobios termofilos (**) Categoria 10 10 Clases 2 2 n 5 5 c 0 0 Limite por g/mL m M 0 0 -----

(*) 5 Unidades se incuban a 35°C x 10 dias (**) 5 Unidades se incuban a 55°C x 5 dias 10.15 Piezas Carnicas Secas o Ahumadas (Tocino, chuleta, pellejo, colita, huesos) Agentes microbianos Staphylococcus aureus coagulasa + Coliformes termotolerantes Clostridium perfringens 11. Productos Hidrobiologicos 11.1 Pescados y Cefalopodos Frescos Agentes microbianos Coliformes termotolerantes Staphylococcus aureus coagulasa + Salmonella en 25g. Listeria monocytogenes Categoria 5 6 10 10 Clases 3 3 2 2 n 5 5 5 5 c 2 1 0 0 Limite por g/mL m M 103 10
2

Categoria 5 5 6

Clases 3 3 3

n 5 5 5

c 2 2 1

Limite por g/mL m M 10 10 1 102 102 50

104 103 -----

0 102

11.2 Pescados y Mariscos: Crudos Congelados Agentes microbianos Aerobios psicrofilos (*) Coliformes termotolerantes Categoria 3 5 Clases 3 3 n 5 5 c 3 2 Limite por g/mL m M 105 10
2

106 103