Norma Legal Oficial del día 24 de noviembre del año 2019 (24/11/2019)
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TEXTO DE LA PÁGINA 15
El Peruano / Domingo 24 de noviembre de 2019
NORMAS LEGALES
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Bar: Obligatorio, diferenciado de los ambientes del comedor. Comedor: Ubicado en zona de fácil acceso a la cocina que permita una comunicación rápida y funcional. Paredes, pisos y techos en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Contar con sistemas de ventilación e iluminación. Cocina: Obligatoria. Ubicada en una zona de fácil acceso al comedor y al área de almacén de frío y almacén de productos secos. Si se ubicara en un nivel diferente al del comedor se deberá establecer una comunicación rápida y funcional, debiendo contar como mínimo con un montacarga. Paredes, pisos y techos revestidos de material impermeable, de rápida y fácil limpieza, en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Con sistema que permita tener agua fría y caliente de manera permanente. Piso cubierto con material antideslizante. Sistema de ventilación natural o artificial que permita la eliminación de olores hacia el exterior del establecimiento. Contar con sistema de sumideros dentro de la cocina que permitan al agua correr y no se acumulen en el piso. Para el personal: Comedor, vestuario y servicios higiénicos para el personal. Ambientes iluminados, ventilados y en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Ubicados fuera del área de manipulación de alimentos y sin acceso directo al área de cocina o al almacén pero dentro del restaurante. Contarán con agua fría y caliente. Contar con casilleros independientes dependiendo del número de empleados. Almacén de equipos y utensilios de limpieza y mantenimiento: Limpio y ventilado, al que no puedan acceder personas ajenas al servicio y protegido contra el ingreso de roedores, animales. Almacén de frío y Almacenes de productos secos: Limpios y ventilados al que no puedan acceder personas ajenas al servicio y protegidos contra el ingreso de roedores, insectos, otros animales. Asimismo, debe contar con sumideros que permitan una rápida y fácil limpieza. Diferenciado por espacios exclusivos para productos secos y otro para fríos. B. Condiciones mínimas de equipamiento Generales: Sistema de ventilación con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento, o en su defecto, con aire acondicionado total. Todo el mobiliario y los elementos decorativos estarán en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene, de fácil limpieza y desinfección; debiendo ser de material resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. Decorado y ambientado de acuerdo al estilo del establecimiento. En el comedor: Todo el mobiliario de material resistente en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. La distribución de mesas y mobiliario debe permitir la libre circulación de los comensales, considerando la capacidad de aforo del restaurante. Mesas con superficie que permita su fácil limpieza y desinfección. Además, debe contar con manteles y servilletas de tela en buen estado de conservación e higiene. Vajilla, cristalería y cubiertos en metal, en buen estado de conservación e higiene.
En caso de contar con equipos para exhibición como vitrinas refrigeradas, ubicadas en el comedor, se mantendrán en buen estado de conservación, mantenimiento, higiene y funcionamiento. Serán de uso exclusivo para alimentos. En la cocina: Todo el mobiliario debe ser de material liso, en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Campanas extractoras de acero inoxidable en la cocina que permita la extracción de humos y vahos permanentemente, en buen estado de conservación, mantenimiento, higiene y funcionamiento. Lavaderos de la cocina deben ser de acero inoxidable u otro material resistente y liso, en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene, con suministro de agua potable circulante y red de desagüe. Tacho de basura con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las manos, con una bolsa de plástico en el interior para facilitar la evacuación de los residuos Contar con dispensadores de jabón líquido y alcohol en gel para la fácil desinfección de las manos, así como papel toalla para el secado. Servicios higiénicos generales para uso de los comensales: Dispensadores con jabón líquido o similar. Dotados permanentemente de papel higiénico. Tacho de basura con tapa de material resistente al lavado continuo, con bolsas internas de plástico para facilitar la recolección de residuos. Medios higiénicos para secarse las manos. Las puertas deben ser lisas, de fácil limpieza y deben tener cierre automático. Servicios higiénicos para el personal: Con dispensadores de jabón líquido o similar y medios higiénicos para secarse las manos (toallas desechables o secadores automáticos de aire). C. Condiciones mínimas de servicio Carta de platos que indique los ingredientes de los platos y bebidas que se ofrecen. Carta de licores y/o de vinos. Cambio de manteles y servilletas al momento de la partida de cada cliente. Cuenta con procedimientos para velar por la seguridad de los comensales, así como los protocolos de comunicación en caso de emergencia y lleva un registro que permite verificar su cumplimiento. (2) (2) Debe incluir un listado de contactos de emergencias médicas, servicio de ambulancia, Cuerpo General de Bombero Voluntarios del Perú, Instituto Nacional de Defensa Civil, Policía Nacional del Perú, entre otros. D. Condiciones mínimas de personal Para atención en portería: Permanentemente uniformado y con identificación visible. Uniforme limpio sin manchas ni roturas. Servicio de Valet Parking uniformado (3). Para atención en la recepción: Personal con experiencia (4) mínima de un año. Conocimiento de al menos un idioma extranjero distinto al español (5). Permanentemente uniformado. Uniforme limpio sin manchas ni roturas. Para atención en el comedor: Mozo o azafata: con experiencia (4) mínima de un año, con capacitación sobre técnicas de atención al cliente, con conocimiento de al menos un idioma extranjero distinto al español (5). Mozo o azafata permanentemente uniformados.