Norma Legal Oficial del día 24 de noviembre del año 2019 (24/11/2019)
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TEXTO DE LA PÁGINA 13
El Peruano / Domingo 24 de noviembre de 2019
NORMAS LEGALES
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Tacho de basura con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las manos, con una bolsa de plástico en el interior para facilitar la evacuación de los residuos Contar con dispensadores de jabón líquido y alcohol en gel para la fácil desinfección de las manos, así como papel toalla para el secado. Servicios higiénicos generales para uso de los comensales: Dispensadores con jabón líquido o similar. Dotados permanentemente de papel higiénico. Tacho de basura con tapa de material resistente al lavado continuo, con bolsas internas de plástico para facilitar la recolección de residuos. Medios higiénicos para secarse las manos. Las puertas deben ser lisas y de fácil limpieza. Servicios higiénicos para el personal: Con dispensadores de jabón líquido o similar y medios higiénicos para secarse las manos (toallas desechables o secadores automáticos de aire). Almacenamiento de equipos, utensilios de limpieza y mantenimiento: Con un mobiliario para su almacenamiento, debidamente rotulado. Limpio y ventilado, al que no puedan acceder personas ajenas al servicio y protegido contra el ingreso de roedores, animales. C. Condiciones mínimas de servicio Carta de platos. Cambio de manteles y servilletas al momento de la partida de cada cliente. Aplica buenas prácticas de manipulación de alimentos y bebidas: control de materias primas; recepción, control, almacenamiento y preparación de los alimentos; instalaciones; equipos; vajillas; utensilios; abastecimiento y calidad del agua; disposición de aguas residuales; medidas de saneamiento y manejo de residuos sólidos. Lleva un registro que permite verificar su cumplimiento. Cuenta con procedimientos para velar por la seguridad de los comensales, así como los protocolos de comunicación en caso de emergencia y lleva un registro que permite verificar su cumplimiento. (2) (2) Debe incluir un listado de contactos de emergencias médicas, servicio de ambulancia, Cuerpo General de Bombero Voluntarios del Perú, Instituto Nacional de Defensa Civil, Policía Nacional del Perú, entre otros. D. Condiciones mínimas de personal Para atención en portería: Servicio de Valet Parking uniformado (3) Para atención en el comedor: Mozo o azafata: mínimo con capacitación sobre técnicas de atención al cliente. Mozo o azafata permanentemente uniformados. El uniforme del mozo debe estar limpio, sin manchas ni roturas. En la cocina: Cocinero o cocinera: con capacitación en manipulación de alimentos. Cocinero o cocinera permanentemente uniformados. El uniforme del cocinero o cocinera debe estar limpio, sin manchas ni roturas. (3) En caso el restaurante tenga estacionamiento para el usuario. ANEXO III CONDICIONES MÍNIMAS PARA OBTENER LA CATEGORÍA DE RESTAURANTE TRES TENEDORES (1) (1) El cumplimiento de las condiciones establecidas no exime del cumplimiento de las disposiciones establecidas
en la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines y demás normas complementarias expedidas por el Ministerio de Salud. Su verificación está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal. A. Condiciones mínimas de infraestructura Generales: Instalaciones y acabados de todos los ambientes deben estar en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Cuenta con procedimientos para control de plagas y lleva un registro que permite verificar su cumplimiento. Ingreso: Ingreso principal. Servicios higiénicos generales para uso de los comensales: Independientes para damas y caballeros e identificados, ubicados dentro del establecimiento. Permanentemente limpios. Con inodoro, urinario, lavatorio. Iluminados y en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Con sistema de ventilación natural o artificial que permita la eliminación de olores hacia el exterior del establecimiento. Paredes, pisos y techos de materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. Ascensor: Obligatorios solamente en los casos en que el establecimiento se encuentre ubicado en el cuarto piso o en nivel superior a éste. En buen estado de conservación, mantenimiento, higiene y funcionamiento. Comedor: Ubicado en zona de fácil acceso a la cocina que permita una comunicación rápida y funcional. Paredes, pisos y techos en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Contar con sistemas de ventilación e iluminación. Cocina: Obligatoria. Paredes, pisos y techos revestidos de material impermeable, de rápida y fácil limpieza, en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Piso cubierto con material antideslizante. Sistema de ventilación natural o artificial que permita la eliminación de olores hacia el exterior del establecimiento. Contar con sistema de sumideros dentro de la cocina que permitan al agua correr y no se acumulen en el piso. Para el personal: Vestuario y servicios higiénicos para el personal. Ambientes iluminados, ventilados y en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Ubicados fuera del área de manipulación de alimentos y sin acceso directo al área de cocina o al almacén pero dentro del restaurante. Contarán con agua fría y caliente. Contar con casilleros independientes dependiendo del número de empleados. Almacén de frío y Almacenes de productos secos: Limpios y ventilados al que no puedan acceder personas ajenas al servicio y protegidos contra el ingreso de roedores, insectos, otros animales. Asimismo, debe contar con sumideros que permitan una rápida y fácil limpieza. Diferenciado por espacios exclusivos para productos secos y otro para fríos. B. Condiciones mínimas de equipamiento Generales: Sistema de ventilación con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento, o en su defecto, con aire acondicionado total.