Norma Legal Oficial del día 24 de noviembre del año 2019 (24/11/2019)
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NORMAS LEGALES
Domingo 24 de noviembre de 2019 /
El Peruano
Tacho de basura con tapa de material resistente al lavado continuo, con bolsas internas de plástico para facilitar la recolección de residuos. Medios higiénicos para secarse las manos. Las puertas deben ser lisas y de fácil limpieza. Servicios higiénicos para el personal: Con dispensadores de jabón líquido o similar y medios higiénicos para secarse las manos (toallas desechables o secadores automáticos de aire). Almacenamiento de equipos, utensilios de limpieza y mantenimiento: Con un mobiliario para su almacenamiento, debidamente rotulado. Limpio y ventilado, al que no puedan acceder personas ajenas al servicio y protegido contra el ingreso de roedores, animales. C. Condiciones mínimas de servicio Carta de platos. Aplica buenas prácticas de manipulación de alimentos y bebidas: control de materias primas; recepción, control, almacenamiento y preparación de los alimentos; instalaciones; equipos; vajillas; utensilios; abastecimiento y calidad del agua; disposición de aguas residuales; medidas de saneamiento y manejo de residuos sólidos. Lleva un registro que permite verificar su cumplimiento. Cuenta con procedimientos para velar por la seguridad de los comensales, así como los protocolos de comunicación en caso de emergencia y lleva un registro que permite verificar su cumplimiento. (2) (2) Debe incluir un listado de contactos de emergencias médicas, servicio de ambulancia, Cuerpo General de Bombero Voluntarios del Perú, Instituto Nacional de Defensa Civil, Policía Nacional del Perú, entre otros. D. Condiciones mínimas de personal Para atención en el comedor: Mozo o azafata: mínimo con capacitación sobre técnicas de atención al cliente. Mozo o azafata permanentemente uniformados. El uniforme del mozo o azafata debe estar limpio, sin manchas ni roturas. En la cocina: Cocinero o cocinera: con capacitación en manipulación de alimentos. Cocinero o cocinera permanentemente uniformados. El uniforme del cocinero o cocinera debe estar limpio, sin manchas ni roturas. ANEXO II CONDICIONES MÍNIMAS PARA OBTENER LA CATEGORÍA DE RESTAURANTE DOS TENEDORES (1) (1) El cumplimiento de las condiciones establecidas no exime del cumplimiento de las disposiciones establecidas en la Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines y demás normas complementarias expedidas por el Ministerio de Salud. Su verificación está a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal. A. Condiciones mínimas de infraestructura Generales: Instalaciones y acabados de todos los ambientes deben estar en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Cuenta con procedimientos para control de plagas y lleva un registro que permite verificar su cumplimiento. Ingreso: Ingreso principal.
Servicios higiénicos generales para uso de los comensales: Independientes para damas y caballeros e identificados, ubicados dentro del establecimiento. Permanentemente limpios. Con inodoro, urinario, lavatorio. Iluminados y en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Con sistema de ventilación natural o artificial que permita la eliminación de olores hacia el exterior del establecimiento. Paredes, pisos y techos de materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. Ascensor: Obligatorios solamente en los casos en que el establecimiento se encuentre ubicado en el cuarto piso o en nivel superior a éste. En buen estado de conservación, mantenimiento, higiene y funcionamiento. Comedor: Ubicado en zona de fácil acceso a la cocina que permita una comunicación rápida y funcional. Paredes, pisos y techos en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Contar con sistemas de ventilación e iluminación. Cocina: Obligatoria. Paredes, pisos y techos revestidos de material impermeable, de rápida y fácil limpieza, en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Sistema de ventilación natural o artificial que permita la eliminación de olores hacia el exterior del establecimiento. Contar con sistema de sumideros dentro de la cocina que permitan al agua correr y no se acumulen en el piso. Para el personal: Vestuario y servicios higiénicos para el personal. Ambientes iluminados, ventilados y en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Ubicados fuera del área de manipulación de alimentos y sin acceso directo al área de cocina o al almacén pero dentro del restaurante. B. Condiciones mínimas de equipamiento Generales: Todo el mobiliario y los elementos decorativos estarán en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene, de fácil limpieza y desinfección; debiendo ser de material resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. En el comedor: Todo el mobiliario de material resistente en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. La distribución de mesas y mobiliario debe permitir la libre circulación de los comensales, considerando la capacidad de aforo del restaurante. Mesas con superficie que permita su fácil limpieza y desinfección. Además, debe contar con servilletas en buen estado de higiene. Vajilla, cristalería y cubiertos en metal, en buen estado de conservación e higiene. En caso de contar con equipos para exhibición como vitrinas refrigeradas, ubicadas en el comedor, se mantendrán en buen estado de conservación, mantenimiento, higiene y funcionamiento. En la cocina: Todo el mobiliario debe ser de material liso, en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene. Campanas extractoras de acero inoxidable en la cocina que permita la extracción de humos y vahos permanentemente, en buen estado de conservación, mantenimiento, higiene y funcionamiento. Lavaderos de la cocina deben ser de acero inoxidable u otro material resistente y liso, en buen estado de conservación, mantenimiento e higiene, con suministro de agua potable circulante y red de desagüe.