Norma Legal Oficial del día 21 de marzo del año 2008 (21/03/2008)
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TEXTO DE LA PÁGINA 7
El Peruano MORDAZA, viernes 21 de marzo de 2008
NORMAS LEGALES
369225
Comercializacion MORDAZA de Alimentos en Bodegas, situacion que sera expresamente senalada en las clausulas del respectivo contrato de concesion del Quiosco, la cual incluye: a) Principales factores que favorecen la contaminacion de los alimentos (medio ambiente, forma de comercializacion, la composicion del alimento y su MORDAZA de produccion). b) Modalidades de contaminacion: Inicial y Cruzada. c) Peligros para la salud por el consumo de alimentos contaminados y alterados por agentes: - Biologicos, por parasitos, bacterias y virus. - Quimicos, por metales pesados, plaguicidas, medicamentos veterinarios y cepas resistentes a los antibioticos. - Fisicos, por la dureza o consistencia de alimentos. 2.8.2 El concesionario para determinar la calidad de la materia prima e insumos que utilizara en el Quiosco, tomara en consideracion las tablas incluidas en las paginas 83 a 88 del "Manual de Buenas Practicas de Manipulacion" elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promocion del Empleo. 2.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS 2.9.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada manipulacion de los alimentos que se expenden en los Quioscos escolares, debe conocer sobre el particular lo previsto en: a) El "Manual de Buenas Practicas de Manipulacion" elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promocion del Empleo: - Definiciones; - Instalaciones y facilidades; - Equipos y utensilios; - Determinacion de puestos de trabajo; - Manejo higienico, el cual especifica el MORDAZA desde la recepcion de la materia prima, almacenamiento de productos secos y aquellos que necesitan refrigeracion. - La elaboracion de los platos calientes y frios, cuando el quiosco ofrece estas variedades. b) La "Guia para la Comercializacion MORDAZA de Alimentos en Bodegas", elaborado por la DIGESA, item 2 "Buenas Practicas de Manipulacion", sobre: Ambitos de aplicacion: adquisicion, transporte de alimentos, el establecimiento en si, instalaciones, recepcion, almacenamiento y comercializacion. c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005MINSA "Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines". 2.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA, DESINFECCION Y CONTROL DE VECTORES EN LOS QUIOSCOS 2.10.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada de limpieza, desinfeccion y control de vectores en los quioscos, debe conocer sobre el particular lo previsto en: a) El "Manual de Buenas Practicas de Manipulacion" elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promocion del Empleo, paginas 31 al 71. b) La "Guia para la Comercializacion MORDAZA de Alimentos en Bodegas", elaborado por la DIGESA, item 3 sobre sistema de limpieza y desinfeccion, asi como el control de vectores, que incluye el control de roedores, cucarachas y moscas. c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA "Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines", en los articulos 38 al 41. TERCERA PARTE DE LA CONCESION, ADJUDICACION Y ADMINISTRACION DE LOS QUIOSCOS 3.1 LICITACION DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3.1.1. El MORDAZA de licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares, se efectuara de acuerdo a las
normas vigentes sobre el particular y estara a cargo de la "Comision de Adjudicacion", integrada por: a) El Director de la Institucion Educativa, quien lo preside. b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia. c) Un representante del personal docente. d) Un representante de los alumnos. 3.1.2. La licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares, se efectuara preferentemente durante el periodo de las vacaciones escolares y el funcionamiento del servicio sera paralelo a la asistencia de los alumnos a la Institucion Educativa. 3.1.3. Formulacion de bases.- La Comision de Adjudicacion elaborara sus Bases teniendo en cuenta terminos de referencia que deberan ser elaborados tomando en cuenta la presente guia. 3.1.4. Convocatoria a Licitacion y publicacion de bases.- Aprobada la respectiva base de licitacion y Adjudicacion de Quioscos Escolares, la Comision, procedera a la convocatoria, publicandola en un lugar visible de la Institucion Educativa. Se realizara la MORDAZA difusion posible, de ser necesario se MORDAZA uso de algun medio de comunicacion masiva. 3.1.5. De los Postores a Concesionarios Los postores para ser concesionarios de los quioscos escolares seran personas naturales o juridicas ajenas a la institucion educativa, que cumplan con los requisitos y condiciones establecidas en las bases. 3.1.6. Evaluacion y seleccion de los postores La Evaluacion y seleccion de los Postores a concesionarios de quiosco estara a cargo de la Comision de Adjudicacion, la misma que para la calificacion correspondiente tendra en cuenta entre otros, lo siguiente: a) Experiencia en el manejo y conduccion de Restaurantes, quioscos y afines, acreditado mediante copias de contratos y/ o comprobantes de pago, asi como recomendaciones de las instituciones para las cuales se ha elaborado. b) Relacion de personal que prestara el servicio, adjuntando el certificado medico correspondiente de buena salud. c) Las mejoras propuestas a la Infraestructura del quiosco: Se contara aquellas permanentes, como a las referidas a equipamiento. d) Lista de productos a expender, asi como el costo de los mismos. 3.1.7. Periodo de adjudicacion.- El periodo de adjudicacion de los Quioscos Escolares, no sera mayor de 2 anos calendarios, al termino del cual se procedera a nueva licitacion; en la que podran participar otros postores y tambien los mismos conductores si asi lo desean. 3.1.8. En las Instituciones Educativas donde existan o requieran del funcionamiento de mas de un Quiosco Escolar, estos se adjudicaran a concesionarios distintos promoviendo siempre el mejoramiento del servicio. 3.1.9. Adjudicacion.- El MORDAZA de adjudicacion se efectuara mediante contrato suscrito entre el Director de la Institucion Educativa-Presidente de la Comision de Adjudicacion y los que resulten ganadores de la licitacion convocada, indicando en las respectivas clausulas el cumplimiento de las condiciones senaladas en las bases, asi como el cumplimiento de los terminos de referencia. En el MORDAZA de Licitacion de los Quioscos Escolares, para los casos no previstos en las presentes normas se tendra en cuenta en lo pertinente, las disposiciones del Texto Unico Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. 3.2 OBLIGACIONES 3.2.1 Del Concesionario del Quiosco a) Brindar un servicio de calidad de acuerdo a las condiciones y clausulas del respectivo contrato, lo