Norma Legal Oficial del día 21 de marzo del año 2008 (21/03/2008)
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TEXTO DE LA PÁGINA 4
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NORMAS LEGALES
1.5 BASE LEGAL
El Peruano MORDAZA, viernes 21 de marzo de 2008
Web Site: http://www.digesa.sld.pe/normas_alimento. asp (buscar la MORDAZA sanitaria en la lista, se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) Web Site: http://www.elperuano.com.pe/ (ingresar al buscador de normas legales y por la fecha ubicarlo) "GUIA PARA LA COMERCIALIZACION MORDAZA DE ALIMENTOS EN BODEGAS", elaborada por la DIGESA. Web Site: http://www.digesa.sld.pe/publicaciones/ publicaciones.asp (buscar la guia en las imagenes, se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) "MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION" elaborado por PROMpyme y el Ministerio de Trabajo y Promocion del Empleo Web Site: http://www.prompyme.gob.pe/upload/ publicacion_21-9-2006-77.pdf (se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) INTRODUCCION Los quioscos escolares son ambientes ubicados dentro de la Infraestructura educativa, para la atencion de necesidades alimenticias complementarias de los estudiantes de las Instituciones Educativas, como tal se encuentran regulados por el Reglamento para el Funcionamiento de los Quioscos Escolares aprobado por Decreto Supremo Nº 026-87-SA. Las multiples consultas formuladas en relacion a la organizacion, funcionamiento, prestacion de los servicios y las pautas tecnicas para la adecuada construccion de los Quioscos escolares, asi como sobre la administracion y destino de los recursos captados, el Ministerio de Educacion a traves de la Oficina de Infraestructura Educativa con la participacion de la Oficina de Apoyo a la Administracion de la Educacion, ha considerado pertinente elaborar la presente "Guia para el Diseno, Administracion, Funcionamiento Conduccion y Adjudicacion de Quioscos en Instituciones Educativas Publicas", con la finalidad de contribuir a la unidad de criterios, procedimientos y acciones tendientes a brindar un servicio adecuado de atencion alimenticia complementaria a los estudiantes de las Instituciones Educativas apoyando la prestacion de los servicios educativos, coadyuvando al logro de sus fines.
1.5.1 Ley Nº 26842 Ley General de Salud, publicada el 20-07-1997. 1.5.2 Ley Nº 28628 "Ley que regula la participacion de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Publicas", publicada el 25-11- 2005 1.5.3 D.S. Nº 026-87-SA "Reglamento de Funcionamiento Higienico Sanitario de Quioscos Escolares". publicado el dia 05-06-1987 / De conformidad con la MORDAZA parte de la Decimo Sexta Disposicion Complementaria, Transitoria y Final del Decreto Supremo Nº 007-98-SA, publicado el 25-09-98, esta MORDAZA quedara derogada una vez expedidas las normas sanitarias a que se refieren los literales c), d) e i) de su Disposicion Decimo Tercera. 1.5.4 D.S. Nº 007-98-SA "Reglamento sobre Vigilancia y control Sanitario de alimentos y bebidas". Publicado el 25-09-1998 1.5.5 D.S. Nº 004-2006-ED "Reglamento de la Ley que regula la participacion de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Publicas", publicado el dia 9 de febrero de 2006. 1.5.6 R. M. Nº 363-2005-MINSA "Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines", publicada el dia 19 de MORDAZA de 2005. 1.6 GLOSARIO DE TERMINOS PARA EFECTOS DE LA PRESENTE GUIA 1.6.1 Adjudicatario: Persona natural o juridica a quien se le adjudica el quiosco. 1.6.2 Alimentacion: Conjunto de nutrientes que se adquiere o proporciona como alimento. 1.6.3 Alimento: Cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para su nutricion. Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o beben para su desarrollo. 1.6.4 Alimentacion equilibrada: Es aquella que contiene los tres grupos de alimentos: energeticos, constructores y reguladores, en la cantidad, variedad y combinacion adecuadas, teniendo en cuenta la edad de la persona, el sexo, el estado fisiologico y la actividad que realiza. 1.6.5 Concesionario: Persona natural o juridica a quien la Institucion Educativa otorga la facultad para vender o distribuir los productos que se expenden en el quiosco. 1.6.6 Contaminacion: La presencia de microorganismos, virus y/o parasitos, sustancias extranas o deletereas de origen mineral, organico o biologico, sustancias radioactivas y/o sustancias toxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud. 1.6.7 Contaminantes: Sustancias o microorganismos que producen la contaminacion. Pueden ser: fisicos (tierra, pelos, papel, etc.); quimicos (pesticidas, algunos aditivos alimentarios, productos de limpieza y desinfeccion, toxicos naturales de algunos alimentos, etc.); y biologicos (virus, bacterias, parasitos, hongos e insectos). La presencia de cualquier MORDAZA de suciedad, restos o excrementos. Aditivos no autorizados por la reglamentacion vigente o en cantidades superiores a las permitidas. 1.6.8 Desechos: Residuo o basura, o todo aquello que sobra despues de su uso. 1.6.9 Desinfeccion: Accion y efecto de quitar a algo la infeccion o la propiedad de causarla, destruyendo los germenes nocivos o evitando su desarrollo de modo que no produzca la contaminacion nociva, mediante agentes quimicos y/o metodos higienicamente satisfactorios. 1.6.10 Desnutricion: Degeneracion y debilitamiento del organismo por una nutricion insuficiente o inadecuada.
PRIMERA PARTE GENERALIDADES 1.1 CONCEPTO Los quioscos escolares son establecimientos ubicados dentro del local escolar, dedicados al expendio de alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro de la Institucion educativa. La administracion de los comedores y cafeterias ubicados dentro del local escolar estan a cargo de la Institucion Educativa y sus recursos constituyen ingresos propios para fines educativos. 1.2 FINALIDAD Proporcionar informacion pertinente a la administracion y funcionamiento de los Quioscos escolares, asi como las orientaciones tecnicas para la construccion del local destinado a su funcionamiento. 1.3 OBJETIVOS 1.3.1 Mejorar la prestacion de los servicios que brindan los Quioscos escolares. 1.3.2 Uniformizar criterios sobre la construccion y equipamiento del Quiosco escolar. 1.4 ALCANCES 1.4.1 Ministerio de Educacion 1.4.2 Direcciones Regionales de Educacion 1.4.3 Unidades de Gestion Educativa Local 1.4.4 Instituciones Educativas Publicas.