Norma Legal Oficial del día 01 de junio del año 2003 (01/06/2003)
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NORMAS LEGALES
MORDAZA, MORDAZA 1 de junio de 2003
Condena Es la obligacion de eliminar cremar a los animales y productos del beneficio que no MORDAZA aptos para el consumo humano. Contaminacion Presencia de materias indeseables, tales como flemones, material caseoso o fecales en los productos carnicos. Deguello (o Sacrificio) Accion que consiste en seccionar las venas yugulares y/o las arterias carotidas del ave para su sacrificio. Desangrado Procedimiento que tiene por objeto la evacuacion de la sangre en el animal, luego del deguello o sacrificio. Desplumado Procedimiento que tiene por objeto la extraccion de las plumas del ave, luego del deguello, sangria y escaldado. Esta operacion puede realizarse manual o mecanicamente. Desinfeccion Designa la aplicacion, despues de una limpieza completa, de procedimientos destinados a destruir agentes patogenos. Despojos Conjunto de intestinos, pulmones, rinones, bazo, ovarios, testiculos y residuos provenientes del beneficio y corte. Empacado Acondicionamiento de la carcasa, menudencias y/o apendices en envases flexibles de material impermeable. Escaldado Es la inmersion del ave en agua a una temperatura entre 50°C y 60°C, para facilitar el desplumado. Escurrido MORDAZA por el cual se drena el agua acumulada en su superficie, despues de su enfriado, MORDAZA de su clasificacion y pesado. Evisceracion Extraccion de los organos digestivos, respiratorios, reproductores y circulatorios. Gallinas Aves de la especie Gallus domesticus, hembras que luego de un periodo de produccion son destinados para el consumo humano. Gallos Aves de la especie Gallus domesticus, machos que luego de un periodo de produccion son destinados para el consumo humano. Hematoma Derrame de sangre en el interior de los tejidos organicos, producido por la rotura de uno o varios vasos sanguineos. Higienizacion Limpieza por accion del MORDAZA con agua y detergentes o agua caliente o vapor de agua de manera que disminuye la contaminacion. Hueso Tejido oseo que en conjunto constituye el esqueleto del ave. Industrializacion Actividad que comprende desde el beneficio de las aves hasta su transformacion en productos finales. Inspeccion Sanitaria Examen del estado sanitario del ave y de las instalaciones donde se realiza el beneficio por personal competente. Pollo Ave de la especie Gallus domesticus, que no ha llegado al estado adulto y que es destinado para el consumo humano.
Pavos Aves de la especie Meleagridis gallopavo, que luego de un periodo de crianza y/o produccion son destinados para el consumo humano. Patos Aves de la especie Anas platyrhynchus y Cairina moschata domestica que luego de un periodo de crianza y/o produccion son destinados para el consumo humano. Producto Condenado Toda ave, carcasa, menudencia o parte de estas y apendices que deben ser cremadas. Refrigeracion MORDAZA por el cual se somete a la carcasa, menudencias y/o apendices a temperaturas comprendidas entre 0°C. y 7°C. Sistema de Desinfeccion Sistema constituido por un reservorio con agua y con desinfectante, equipo de hidrobomba de 40 lb. de presion como minimo, mangueras de unos 10 m. y pistolas de fumigacion ubicadas al ingreso del local del centro de acopio o centro de beneficio. Terminado Operacion de limpieza y MORDAZA final de la carcasa despues de la evisceracion e inspeccion sanitaria de las aves. Visceras o Menudencias Conjunto de higado (sin la vesicula biliar), corazon (con o sin pericardio) y la molleja (con o sin grasa, sin membrana, ni contenido) ANEXO 2 INSTALACIONES MINIMAS DEL CENTRO DE BENEFICIO 1. AGUA POTABLE.- Deberan contar con las instalaciones necesarias o sistemas de aprovisionamiento suficiente para disponer de agua potable con el caudal adecuado a fin de garantizar el beneficio adecuado de las aves. 2. AGUA CALIENTE.- Deberan contar con instalaciones que permitan disponer suficiente agua caliente a una temperatura no inferior a 50-60°C y/o vapor de agua. 3. DESAGUES.- Deberan contar con sistemas colectores que garanticen el flujo de las aguas servidas y con canaletas de buena pendiente, contar con tratamiento primario de solidos suspendidos y con lechos de secado, el fluente resultante solo sera evacuado al colector publico o industrial previo tratamiento previo cumplimiento de las normas del sector correspondiente. El desague de los Servicios higienicos sera independiente del que evacue las aguas servidas del beneficio. 4. ENERGIA.- El sistema electrico incluira un grupo electrogeno de reserva. 5. PLANTA DE FRIO.- Los Centros de Beneficio que presten servicio de congelacion, deberan contar con las instalaciones que permitan un adecuado MORDAZA de frio, produccion de hielo y posterior almacenamiento de carcasas y menudencias a temperaturas optimas. 6. LINEA DE TRANSPORTE.- Para el desplazamiento de las aves durante los procesos de recepcion, evisceracion, clasificacion y pesado. 7. ILUMINACION.- Debera tener una intensidad de: a. 325 lux (30 bujias - pie) en los ambientes en general b. 540 lux (50 bujias - pie) en la seccion de inspeccion sanitaria 8. VENTILACION.- Localizada principalmente en el area de recepcion y colgado del pollo. Es importante considerar que el flujo de aire sea de areas limpias a areas sucias y no al reves.