Norma Legal Oficial del día 18 de febrero del año 2003 (18/02/2003)
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TEXTO DE LA PÁGINA 61
MORDAZA, martes 18 de febrero de 2003 3.
PROYECTO
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MORDAZA DE BENEFICIO La playa de faenamiento debera contar con pasillo o balcones laterales que permita la adecuada vigilancia y supervision de las operaciones. Todas las ventanas y otras aberturas estaran provistas de dispositivos que impidan el paso de vectores biologicos (insectos, aves, roedores, etc.). Contara con iluminacion natural o similar a MORDAZA que permita realizar en forma eficaz las diferentes tareas de inspeccion sanitaria e higiene. La MORDAZA de beneficio debera estar separada de la MORDAZA de menudencia por muros impermeables, de por lo menos 3.00 metros de altura, con el fin de evitar la contaminacion y controlar el flujo innecesario de personas. La MORDAZA de beneficio comprendera las siguientes secciones:
aceptable un destare de 1% por perdida de peso en el oreo. k. De Deshuesado, cortes y empaques.- Seccion donde se realizan las operaciones de deshuese, cortes y empaques de las carcasas. Esta seccion es obligatoria solo en los camales que realicen cortes especiales debiendo de tener una temperatura regulada no superior a 16 °C, las MORDAZA deberan estar recubiertas por material sanitario, lavable, impermeable, no poroso resistente de los choques y pintados de color MORDAZA, los pisos deberan ser de material impermeables y antideslizantes. las puertas deberan ser revestidas con material inoxidables y tener ventanas transparente de seguridad. En los camales donde se beneficie equidos con destino a la industria, dicha carne debera ser enviada en forma inmediata a la camara de congelacion para su almacenamiento. 4. MORDAZA DE MENUDENCIAS Donde se realizara la higienizacion y procesamiento de visceras y apendices debera contar MORDAZA impermeables de facil limpieza e higienizacion, con equipos que garanticen operaciones adecuadas, con secciones amplias y bien ventiladas. Al menos una seccion se destinara para el tratamiento de estomagos, intestinos y patas, la que debera disponer de suficiente agua caliente o vapor; en otra seccion se realizara el tratamiento de corazones, rinones, pulmones, higados, bazos, MORDAZA y colas. Cuando se utilicen pozas para limpieza de visceras, dispondran de angulos concavos, nunca rectos, suministros de agua caliente en la parte inferior y desague de reboce. La comunicacion de esta seccion con la de faenamiento sera tan solo para el pase de visceras y apendice, mas no el de personas. Tendra una comunicacion con la MORDAZA de despacho. 5. MORDAZA DE OREO Y CLASIFICACION Destinada al enfriamiento natural y clasificacion de las piezas. Esta seccion estara en relacion con la capacidad de beneficio de camal. La sala de oreo debera contar con ambientes separados para cada especie. 6. MORDAZA DE CONSERVACION EN FRIO Comprende los tuneles y camaras de refrigeracion, asi como los tuneles y las camaras de congelacion; estas ultimas contaran con antecamaras. El SENASA definira los casos en los que sea requisito obligatorio instalar camaras frigorificas y su capacidad respectiva, las cuales deben mantener una temperatura de 1.5 °C, con una humedad relativa de 85% - 90% y una velocidad de ventilacion de 1 3 metros/seg. Las camaras contaran con buena iluminacion artificial interior, asi como termometros e higrometros que permitan la lectura externa. Deben mantenerse permanentemente limpias, y sin deterioros. 7. MORDAZA DE COMERCIALIZACION Donde estaran ubicadas las oficinas para la venta de carcasas, menudencias y pieles, con areas independientes para cada producto. 8. MORDAZA DE DESPACHO Plataforma con sistema de rieleria para carcasas u otro MORDAZA apropiado para la entrega de las menudencias. 9. MORDAZA DE PIELES Destinado a la recepcion, pesado y despacho de pieles de los animales beneficiados. Estara separada y alejada de la playa de faenamiento. 10. MORDAZA DE NECROPSIA Destinada al diagnostico de enfermedades que ocasionaron problemas en aquellos animales sospechosos o enfermos. Se ubicara en un lugar aislado, y contara con un ambiente adecuado, mesa para necropsia y elementos necesarios para este fin. 11. MORDAZA DE INCINERACION Esta MORDAZA contara con un crematorio que estara ubicado en un lugar aislado y seguro, cercano a la MORDAZA
a. De Aturdimiento.- Lugar donde se insensibilizara a los animales para permitir un adecuado beneficio. Para ello, se dispondra de los medios mecanicos, electricos y gases (CO2), apropiados y seguros para los operarios. Contara con un cajon de aturdimiento de 2.10 m. de largo por 1.00 m. de ancho y 1.90 m. de alto, para proceder a la insensibilizacion. Esta MORDAZA se comunicara con la manga de los MORDAZA y contara con medios de seguridad y dispositivos mecanicos o electricos en el lugar de caida o volteo, para suspender a los animales y situarlos en el sistema de rieleria, cuya altura sera no menor de 4.80 metros. b. De Sangria .- Esta seccion debe tener una longitud tal que garantice un tiempo minimo de seis (6) minutos por bovino (3.00 metros de largo por cada 100 animales de cupo). Debera contar con instalaciones para una buena evacuacion o recepcion de la sangre, en el colector de sangria habra dos MORDAZA una para recibir la regurgitacion y otra para la sangre. Los MORDAZA deberan ser de material impermeable y con una longitud suficiente para que la sangria sea completa . c. Seccion de Escaldado.- Para beneficiar cerdos, contara con un tanque o MORDAZA para escaldar que tendra dimensiones de 1.50 m. de ancho, 0.80 m. de profundidad y 2.40 m. de longitud para un beneficio de 15 a 20 cerdos por hora. c. De Deguello.- Destinado al seccionamiento de la cabeza. En el caso de equidos, esta sera remitida en forma inmediata a la MORDAZA de desnaturalizacion. La operacion de deguelle se MORDAZA con el animal suspendido. e. De Desuello.- Destinado a la separacion de la piel. En el caso de equidos, esta sera destinada a la MORDAZA de tratamiento de pieles y las patas remitidas en forma inmediata a la MORDAZA de desnaturalizacion. Accion que debe efectuarse con el animal suspendido y/o en camas o bancos. f. De Eviscerado.- Donde se efectua la extraccion de los organos digestivos, circulatorios, respiratorios y reproductivos. En el caso de equidos, estos se remitiran en forma inmediata a la MORDAZA de desnaturalizacion, excepto el corazon y el intestino grueso, que previa inspeccion sanitaria, podra ser destinado al consumo humano. g. De Inspeccion Sanitaria.- En esta area se inspeccionaran las carcasas, debera contar con rieleria para la separacion de las carcasas que fueran retenidas en observacion o condena, asi mismo se inspeccionaran los organos digestivos, circulatorios, respiratorios y reproductores h. De Seccionamiento de Carcasas.- En esta seccion se dividiran las carcasas de vacunos, bubalinos, equidos y cerdos grandes. i. De Limpieza Final.- Lugar donde se limpian las carcasas en forma prolija. Debera disponer de dispositivos para aplicar agua a presion de 50 libras por pulgada cuadrada, sobre toda la superficie de la carcasa en forma muy rapida. j. De Pesado y Numeracion.- Seccion donde se realizara el pesaje de las piezas MORDAZA de su ingreso a la seccion de oreo, para lo cual contara con una balanza en el riel. En esta seccion se realizara la identificacion, MORDAZA y marcado de la pieza con su respectivo numero de identificacion y peso. Se considera